quinta-feira, 23 de junho de 2011

"Dois garçons circunspectos, mudos, acostumados a ver de tudo e a esquecer tudo o que viram"

            
             Trinta e cinco anos depois de Monsieur Boulanger servir seu primeiro prato de sopa restaurador, mais de 500 restaurantes inauguraram em Paris. Logo começaram a se especializar. Um, famoso por seu Bacalhau ao Alho, outro pelas entradas trufadas, mas Henneveu por causa dos "misteriosos quartinhos privativos no quarto andar da sua casa", escreveu Brillat-Savarin. Esses quartinhos encurtavam a distância entre os prazeres da boa mesa e outros prazeres. Essas salas íntimas nos restaurantes serviam como locais de encontro para os homens e suas amantes.
             O amor afeta o apetite. Algumas pessoas comem mais quando estão apaixonadas e outras comem muito menos. Os amantes olham-se nos olhos enquanto comem cuidadosamente. Existe uma consciência constante do próprio corpo e de seus processos. Comer é muito privado, muito pessoal, muito intensamente físico. 
             E os restaurantes prosperam graças ao amor!
             Bons garçons, nos restaurantes que os amantes adoram, sabem cuidar de seus romances, oferecendo-lhes uma acolhida docemente paternal. Observam enquanto eles riem, mantendo seus copos sempre cheios de vinho. Há uma certa segurança para os amantes que comem em publico: eles estão em território neutro.


A Vida Sexual dos Alimentos
Bunny Crunpacker 

sábado, 11 de junho de 2011

"Carne delicada e saborosa que fica no dorso das aves, logo acima do uropígio. Literalmente: os-tontos-deixam-na-aí"







"O Galo da Índia- ou Peru - aclimatou-se de tal forma na França, que se tornou um animal totalmente indígena, e o mais sólido ornamento de nossos galinheiros. Se os Perus tivessem se tornado raros e caros, teríamos nos incomodado muito mais, porque é realmente uma excelente ave. Mas tornou-se tão comum que ninguém ousa mais apresentá-la numa mesa opulenta, a menos que provenha de Périgord, recheado com várias libras de trufas. Dos Perus nascidos por aqui e privados desse acompanhamento só se fala com desprezo..."


"Um Ganso assado é considerado mais plebeu ainda que o peru; e mesmo que venha diretamente de Aleçon, mesmo que pese cinco quilos, mesmo que seja delicado, a vaidade se obstinará em expulsá-lo de uma mesa opulenta. O anfitrião sem duvida choraria secretamente se tivesse que serví-lo, mas se submeteria, tal o poder absoluto dos preconceitos, mesmo sobre a classe que, por sua fortuna, seu berço ou sua educação deveria mostrar-se a menos submissa."


"Embora o Frango seja considerado o assado mais vulgar que pode proporcionar o galinheiro, ele não é de desprezar, e muitos Gastrônomos preferem-no a essa multidão de aves raras, cujo mérito, com frequência, é sua própria raridade e a vantagem de vir de longe e a um alto preço. A maioria dos homens só valoriza as coisas pela opinião que se tem delas, e pela medida da celebridade, bem ou mal adquirida, de que desfrutam."


"O Pombo é um alimento ao mesmo tempo são e agradável e muito precioso porque disponível durante o ano todo, pois esse animal, quase tão quente quanto o coelho em seus amores, empenha-se continuamente em sua reprodução, e põe cerca de seis vezes por ano."


Fragmentos do Manual dos Anfitriões de Grimod De La Reynière.




sábado, 4 de junho de 2011

Curtindo um saguão de aeroporto em Madrid.

Comer passarinhos...

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"Pouca gente sabe comer passarinhos; eis o método que me foi confidencialmente transmitido pelo cônego Charcot, glutão por nascimento e gastrônomo perfeito, trinta anos antes que esta palavra fosse inventada.
Pegue pelo bico um passarinho bem gordo, salpique um pouco de sal, retire-lhe a moela, enfie-o corretamente na boca, morda bem junto aos dedos, e mastigue vivamente: disso resulta um suco bastante abundante para envolver todo o paladar, e você degustará um prazer desconhecido ao vulgo. “Odi profanun vulgus, et  arceo”** (Horácio)."

(**) Horácio, Odes III, v.1: “Odeio a multidão inculta e 
a mantenho à distância”. 


do livro "A Fisiologia do Gosto" de Brillat-Savarin (1755-1826)


segunda-feira, 7 de março de 2011

A comida acalentadora é fácil de comer.

Pode-se utilizar colheres para comê-la - facas não são necessárias. A comida acalentadora é suave como purê de batatas, ou moída como hambúrguer. Ela é doce e leitosa como pudim, manjar ou sorvete. Ela enche a boca e acalenta o corpo. Alguns tipos dela chegam a adquirir uma espécie de imortalidade para o estômago - ocasião em que se tornam "comida confortadora".

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Regime de engorda... do livro " A Fisiologia do Gosto" de Brillat-Savarin ( 1755-1826)

Da Magreza

Existem dois tipos de magreza...para as doentias não há remédio, ou melhor, é preciso que a medicina se ocupe delas, e o tratamento poderá ser tão longo quanto demorada será a cura.

Mas, para as mulheres que nasceram magras e não obstante tem o estômago bom, não vemos por que seriam mais dificeis de engordar que as galinhas; e se isso requer mais tempo, é que as mulheres tem o estômago comparativamente menor, e não podem ser submetidas, como essas devotadas aves, a um regime rigoroso e minuciosamente executado.

Essa comparação foi a mais suave que pude encontrar; eu precisava de uma, e estou certo de que as damas a perdoarão, tendo em vista as louváveis intenções com que este capítulo é redigido.

Toda mulher magra deseja engordar: é um desejo que recolhemos mil vezes...
Todo segredo para engordar consiste num regime adequado: basta comer e escolher bem os alimentos.
Portanto, trata-se apenas de indicar a maneira como devem se alimentar os que desejam arredondar suas formas; e essa tarefa não pode ser difícil, depois dos diversos pricncipios que já estabelecemos.
Para resolver o problema, cumpre apresentar ao estômago alimentos que o ocupem sem fatigá-lo, e aos poderes assimilativos materiais que eles possam transformar em gordura.
Procuremos traçar a jornada de um silfo ou de uma sílfide que tem vontade de se materializar.

Regra Geral: comer muito pão fresco, feito no dia, sem desprezar o miolo.
Antes das oito da manhã, e na cama, se for o caso, tomar uma sopa engrossada com pão ou macarrão miúdo, não em quantidade demasiada, a fim de que seja digerida rapidamente; ou se quiserem, uma xícara de bom chocolate.
Às onze horas, fazer um almoço com ovos frescos, mexidos ou estalados, empadas, costeletas ou o que se preferir: o essencial é que haja ovos.
A xícara de café não prejudica.
A hora do jantar será regulada de maneira que a refeição anterior esteja digerida no momento em que se vai para a mesa; pois estamos costumados a dizer que, quando a ingestão de uma refeição invade a a digestão da precedente, há problemas.
Após o almoço convém fazer um pouco de exercício:  os homens, apenas se sua ocupação o permitir, pois acima de tudo o dever; as damas irão ao bosque de Boulogne, às Tulherias, à sua costureira, ao seu comerciante de moda, aos magazines de novidades e às casas das amigas, para falar do que tiverem visto. Temos certeza de que tal conversa é eminentemente medicamentosa, pelo grande contentamento que a acompanha.
No jantar, sopa, carne e peixe à vontade, acompanhados de arroz, macarrão, tortinhas doces, cremes, bolo de amêndoas, etc.
Como sobremesa, pães de ló de Savóia, pudins e outras iguarias contendo fécula, ovos e açúcar.
Beber cerveja preferencialmente, ou então vinhos de Bordeaux ou do Sul da França.
Evitar os ácidos, com exceção da salada, que é boa para o coração. Comer com açúcar as frutas...
Convém não tomar banhos muito frios e procure respirar de tempo em tempo o ar puro do campo; comer muita uva na estação.
No baile, não se extenuar à força de dançar.
Procure deitar por volta das onze da noite nos dias comuns, e não mais tarde que uma da madrugada nos dias extras.
Seguindo esse regime com exatidão e coragem, em breve terão sido reparadas as distrações da natureza; haverá ganhos na saúde e na beleza; o prazer virá tanto de uma como da outra, e sinais de reconhecimento ressoarão agradavelmente nos ouvidos do professor.
Engordamos os carneiros, os bezerros, os bois, as galinhas, as lagostas, as ostras, donde deduzo essa máxima geral: "Tudo o que come é capaz de engordar, contanto que os alimentos sejam cuidadosa e convenientemente escolhidos."

domingo, 9 de janeiro de 2011

Elvis Presley - Junk Food na veia

Logo ele começaria a cantar em troca de comida. Em pouquíssimo tempo, transformou-se no cantor mais famoso do mundo, o rei do rock and roll. Junk food na veia, é a hora dos hot-dogs com muita mostarda e catchup, dos cheeseburguers e da pepsi, sua bebida preferida. Tudo era fake, inclusive a comida. A moda era salada azul, bolo açucarado em formato de coração, e aí por diante...Certa vez chegou a desmaiar ao comer cinco sundaes com calda quente sem quase respirar. Não é de se estranhar que ele fosse freqüentemente internado no hospital de Memphis para uma desintoxicação forçada. Uma enfermeira o ajudava a contrabandear pedaços de torta de banana.

Pão

Italianos, adorai o pão: o coração do lar, o sabor do repasto, alegria da saúde. Respeitai o pão: o suor do rosto, o orgulho do trabalho, a poesia do sacrifício. Honrai o pão: a glória dos campos, a fragrância da terra, a celebração da vida. Não disperdiçai o pão: a riqueza da pátria, a mais doce dádiva divina, a mais sagrada recompensa da labuta humana.
- Benito Mussolini, abril de 1928.


Por sorte, o povo italiano ainda não se acostumou a comer várias vezes por dia. - Benito Mussolini, dezembro de 1930.