Jogos amorosos, folha a folha, beijo a beijo.

"Apetite e sexo são os grandes motores da história, preservam e propagam a espécie, provocando guerras e canções, influenciam religiões, lei e arte. Toda a criação é um processo ininterrupto de digestão e fertilidade; tudo se reduz a organismos devorando uns aos outros, reproduzindo-se, morrendo, fertilizando a terra e renascendo transformados. Sangue, sêmen, suor, cinzas, lágrimas e a incurável imaginação poética da humanidade buscando significado..."

"Que aconteceu com a simples salada de folhas verdes de antigamente? Parece ter desaparecido, derrotada pelos alardes da nouvelle cuisine. Foi destronada por combinações esotéricas que incluem ingredientes inusitados, como manga, polvo ou macarrões chineses, temperadas com molho teryaki e queijo roquefort."

"Hors d'Oeuvres - primeiras cócegas e mordidelas. À mesa, representam aquilo que os beijos são para os apaixonados, uma mostra delicada do que virá mais tarde, quando a coisa ficar mais íntima. São servidos para acompanhar um coquetel ou uma taça de vinho branco antes de se passar à mesa e, em alguns casos, quando a ansiedade de amar é tão grande que não há tempo a perder, podem substituir a comida."

"As mãos expressam nossas intenções: acariciam, confortam, castigam, trabalham. A mão boa para fazer um molho é como a mão boa para fazer uma massagem, atributo valioso e escasso. Os molhos sensuais, esses que o amante guarda em segredo como se fossem um tesouro, junto com os gestos mais íntimos e atrevidos, requerem imaginação."

Isabel Allende

O simples ato de sacar a rolha de uma garrafa de champanhe evoca um mundo onde a elegância, a sofisticação e o estilo reinam.

Luis XIV é lembrado como o monarca mais poderoso da história da França, o rei que transformou o país em uma nação moderna. A parceria desse monarca obcecado por estilo e seu ministro das finanças Colbert, um homem de negócios inflexível, foi um casamento perfeito. Juntos forjaram a imagem nacional da França e criaram a aliança ideal entre a arte e o comércio. Desenvolveram a primeira economia movida pela moda e pelo bom gosto. O rei criou novos padrões de luxo que passaram a ser aceitos como genuinamente franceses e Colbert cuidou para que todos os produtos que pudessem estar relacionados a essa ideia fossem comercializados tanto quanto possível.
A gastronomia e a alta-costura tornaram-se vitais tanto para a fama do país quanto para sua balança comercial. A essência do estilo. A culinária francesa passou a ser descrita com termos que nunca tinham sido usados: "saboroso", "sutil", "refinado", "delicado", "civilizado". Pela primeira vez, a comida tornou-se uma atração turística. Os chefs franceses foram os primeiros a reduzir ou eliminar por completo os temperos do oriente - noz moscada, canela, gengibre e outros - cujos sabores dominaram a culinária do período medieval em toda a Europa. Eles substituíram os temperos estrangeiros por ervas nativas - salsa, tomilho, cebolinha e chalota. O gosto medieval por focas, botos e baleias também desapareceu surgindo a preferência pelos peixes como o linguado, rodovalho e a truta. A aristocracia foi encorajada a cultivar suas próprias hortas. Todas as  receitas criadas concentravam em ressaltar "o sabor autêntico de cada ingrediente" e rejeitavam o uso de condimentos exteriores que "disfarçassem o sabor principal".
A reinvenção da França não aconteceu porque os franceses se tornaram inerentemente mais elegantes ou dotados do paladar mais refinado do mundo. Uma coisa é certa; a transformação dos franceses em gourmets e rainhas da moda foi muito mais que uma tendência nacional; foi na realidade, um assunto de estado.

do livro A essência do estilo de Joan DeJean.

"Dois garçons circunspectos, mudos, acostumados a ver de tudo e a esquecer tudo o que viram"

            
             Trinta e cinco anos depois de Monsieur Boulanger servir seu primeiro prato de sopa restaurador, mais de 500 restaurantes inauguraram em Paris. Logo começaram a se especializar. Um, famoso por seu Bacalhau ao Alho, outro pelas entradas trufadas, mas Henneveu por causa dos "misteriosos quartinhos privativos no quarto andar da sua casa", escreveu Brillat-Savarin. Esses quartinhos encurtavam a distância entre os prazeres da boa mesa e outros prazeres. Essas salas íntimas nos restaurantes serviam como locais de encontro para os homens e suas amantes.
             O amor afeta o apetite. Algumas pessoas comem mais quando estão apaixonadas e outras comem muito menos. Os amantes olham-se nos olhos enquanto comem cuidadosamente. Existe uma consciência constante do próprio corpo e de seus processos. Comer é muito privado, muito pessoal, muito intensamente físico. 
             E os restaurantes prosperam graças ao amor!
             Bons garçons, nos restaurantes que os amantes adoram, sabem cuidar de seus romances, oferecendo-lhes uma acolhida docemente paternal. Observam enquanto eles riem, mantendo seus copos sempre cheios de vinho. Há uma certa segurança para os amantes que comem em publico: eles estão em território neutro.

A Vida Sexual dos Alimentos

Bunny Crunpacker 

"Carne delicada e saborosa que fica no dorso das aves, logo acima do uropígio. Literalmente: os-tontos-deixam-na-aí"

"O Galo da Índia- ou Peru - aclimatou-se de tal forma na França, que se tornou um animal totalmente indígena, e o mais sólido ornamento de nossos galinheiros. Se os Perus tivessem se tornado raros e caros, teríamos nos incomodado muito mais, porque é realmente uma excelente ave. Mas tornou-se tão comum que ninguém ousa mais apresentá-la numa mesa opulenta, a menos que provenha de Périgord, recheado com várias libras de trufas. Dos Perus nascidos por aqui e privados desse acompanhamento só se fala com desprezo..."


"Um Ganso assado é considerado mais plebeu ainda que o peru; e mesmo que venha diretamente de Aleçon, mesmo que pese cinco quilos, mesmo que seja delicado, a vaidade se obstinará em expulsá-lo de uma mesa opulenta. O anfitrião sem duvida choraria secretamente se tivesse que serví-lo, mas se submeteria, tal o poder absoluto dos preconceitos, mesmo sobre a classe que, por sua fortuna, seu berço ou sua educação deveria mostrar-se a menos submissa."


"Embora o Frango seja considerado o assado mais vulgar que pode proporcionar o galinheiro, ele não é de desprezar, e muitos Gastrônomos preferem-no a essa multidão de aves raras, cujo mérito, com frequência, é sua própria raridade e a vantagem de vir de longe e a um alto preço. A maioria dos homens só valoriza as coisas pela opinião que se tem delas, e pela medida da celebridade, bem ou mal adquirida, de que desfrutam."


"O Pombo é um alimento ao mesmo tempo são e agradável e muito precioso porque disponível durante o ano todo, pois esse animal, quase tão quente quanto o coelho em seus amores, empenha-se continuamente em sua reprodução, e põe cerca de seis vezes por ano."

Fragmentos do Manual dos Anfitriões de Grimod De La Reynière.

Curtindo um saguão de aeroporto em Madrid.

Comer passarinhos...

"Pouca gente sabe comer passarinhos; eis o método que me foi confidencialmente transmitido pelo cônego Charcot, glutão por nascimento e gastrônomo perfeito, trinta anos antes que esta palavra fosse inventada.

Pegue pelo bico um passarinho bem gordo, salpique um pouco de sal, retire-lhe a moela, enfie-o corretamente na boca, morda bem junto aos dedos, e mastigue vivamente: disso resulta um suco bastante abundante para envolver todo o paladar, e você degustará um prazer desconhecido ao vulgo. “Odi profanun vulgus, et  arceo”** (Horácio)."

(**) Horácio, Odes III, v.1: “Odeio a multidão inculta e 
a mantenho à distância”. 


do livro "A Fisiologia do Gosto" de Brillat-Savarin (1755-1826)

A comida acalentadora é fácil de comer.

Pode-se utilizar colheres para comê-la - facas não são necessárias. A comida acalentadora é suave como purê de batatas, ou moída como hambúrguer. Ela é doce e leitosa como pudim, manjar ou sorvete. Ela enche a boca e acalenta o corpo. Alguns tipos dela chegam a adquirir uma espécie de imortalidade para o estômago - ocasião em que se tornam "comida confortadora".

Regime de engorda... do livro " A Fisiologia do Gosto" de Brillat-Savarin ( 1755-1826)

Da Magreza

Existem dois tipos de magreza...para as doentias não há remédio, ou melhor, é preciso que a medicina se ocupe delas, e o tratamento poderá ser tão longo quanto demorada será a cura.

Mas, para as mulheres que nasceram magras e não obstante tem o estômago bom, não vemos por que seriam mais dificeis de engordar que as galinhas; e se isso requer mais tempo, é que as mulheres tem o estômago comparativamente menor, e não podem ser submetidas, como essas devotadas aves, a um regime rigoroso e minuciosamente executado.

Essa comparação foi a mais suave que pude encontrar; eu precisava de uma, e estou certo de que as damas a perdoarão, tendo em vista as louváveis intenções com que este capítulo é redigido.

Toda mulher magra deseja engordar: é um desejo que recolhemos mil vezes...
Todo segredo para engordar consiste num regime adequado: basta comer e escolher bem os alimentos.
Portanto, trata-se apenas de indicar a maneira como devem se alimentar os que desejam arredondar suas formas; e essa tarefa não pode ser difícil, depois dos diversos pricncipios que já estabelecemos.
Para resolver o problema, cumpre apresentar ao estômago alimentos que o ocupem sem fatigá-lo, e aos poderes assimilativos materiais que eles possam transformar em gordura.
Procuremos traçar a jornada de um silfo ou de uma sílfide que tem vontade de se materializar.

Regra Geral: comer muito pão fresco, feito no dia, sem desprezar o miolo.
Antes das oito da manhã, e na cama, se for o caso, tomar uma sopa engrossada com pão ou macarrão miúdo, não em quantidade demasiada, a fim de que seja digerida rapidamente; ou se quiserem, uma xícara de bom chocolate.
Às onze horas, fazer um almoço com ovos frescos, mexidos ou estalados, empadas, costeletas ou o que se preferir: o essencial é que haja ovos.
A xícara de café não prejudica.
A hora do jantar será regulada de maneira que a refeição anterior esteja digerida no momento em que se vai para a mesa; pois estamos costumados a dizer que, quando a ingestão de uma refeição invade a a digestão da precedente, há problemas.
Após o almoço convém fazer um pouco de exercício:  os homens, apenas se sua ocupação o permitir, pois acima de tudo o dever; as damas irão ao bosque de Boulogne, às Tulherias, à sua costureira, ao seu comerciante de moda, aos magazines de novidades e às casas das amigas, para falar do que tiverem visto. Temos certeza de que tal conversa é eminentemente medicamentosa, pelo grande contentamento que a acompanha.
No jantar, sopa, carne e peixe à vontade, acompanhados de arroz, macarrão, tortinhas doces, cremes, bolo de amêndoas, etc.
Como sobremesa, pães de ló de Savóia, pudins e outras iguarias contendo fécula, ovos e açúcar.
Beber cerveja preferencialmente, ou então vinhos de Bordeaux ou do Sul da França.
Evitar os ácidos, com exceção da salada, que é boa para o coração. Comer com açúcar as frutas...
Convém não tomar banhos muito frios e procure respirar de tempo em tempo o ar puro do campo; comer muita uva na estação.
No baile, não se extenuar à força de dançar.
Procure deitar por volta das onze da noite nos dias comuns, e não mais tarde que uma da madrugada nos dias extras.
Seguindo esse regime com exatidão e coragem, em breve terão sido reparadas as distrações da natureza; haverá ganhos na saúde e na beleza; o prazer virá tanto de uma como da outra, e sinais de reconhecimento ressoarão agradavelmente nos ouvidos do professor.
Engordamos os carneiros, os bezerros, os bois, as galinhas, as lagostas, as ostras, donde deduzo essa máxima geral: "Tudo o que come é capaz de engordar, contanto que os alimentos sejam cuidadosa e convenientemente escolhidos."

Elvis Presley - Junk Food na veia

Logo ele começaria a cantar em troca de comida. Em pouquíssimo tempo, transformou-se no cantor mais famoso do mundo, o rei do rock and roll. Junk food na veia, é a hora dos hot-dogs com muita mostarda e catchup, dos cheeseburguers e da pepsi, sua bebida preferida. Tudo era fake, inclusive a comida. A moda era salada azul, bolo açucarado em formato de coração, e aí por diante...Certa vez chegou a desmaiar ao comer cinco sundaes com calda quente sem quase respirar. Não é de se estranhar que ele fosse freqüentemente internado no hospital de Memphis para uma desintoxicação forçada. Uma enfermeira o ajudava a contrabandear pedaços de torta de banana.

Pão

Italianos, adorai o pão: o coração do lar, o sabor do repasto, alegria da saúde. Respeitai o pão: o suor do rosto, o orgulho do trabalho, a poesia do sacrifício. Honrai o pão: a glória dos campos, a fragrância da terra, a celebração da vida. Não disperdiçai o pão: a riqueza da pátria, a mais doce dádiva divina, a mais sagrada recompensa da labuta humana.
- Benito Mussolini, abril de 1928.


Por sorte, o povo italiano ainda não se acostumou a comer várias vezes por dia. - Benito Mussolini, dezembro de 1930.

Hotel em Varadero - Cuba

O estouro da rolha,espumas borbulhantes e a clara possibilidade de romance...

O Champanhe significa comemoração. É o vinho dos casamentos e dos beijos de Ano-novo.

É lindo, delicado e, acima de tudo, é um vinho associado a mulheres.

Sempre foi assim.

Na famosa declaração do poeta Lorde Byron, a única coisa que as mulheres poderiam ser vistas comendo era salada de lagostas e bebendo champanhe. Byron foi um chauvinista impenitente, mas mesmo assim a ideia é deliciosa. Nas primeiras décadas do século XVIII, pouco depois da descoberta do champanhe, a poderosa e voluptuosa Madame de Pompadour, amante do rei da França, teve uma frase melhor: "O champanhe é o único vinho que deixa a mulher mais bonita depois de beber". Diz a lenda que as taças de champanhe, as coupes, foram modeladas nos admirados seios daquela famosa dama.

Fragmentos do livro A Viúva Clicquot, de Tilar Mazzeo...

REGRAS DE COMIDA - DE MICHAEL POLLAN

O que devo comer?
Comida
Não coma nada que sua avó não reconheceria como comida.
Evite produtos alimentares que contenham ingredientes que nenhum ser humano comum teria na despensa e que um aluno do terceiro ano não consiga pronunciar.
Evite alimentos que estejam fingindo ser o que não são.
Só coma alimentos que acabarão apodrecendo e que você possa imaginá-los crus ou crescendo na natureza.
Fuja do supermercado e frequente feiras.
Coma como um onívoro.
Não coma cereais matinais que alterem a cor do leite.
Coma todas as besteiras que quiser, desde que você mesmo as cozinhe.
Pague mais, coma menos.
Não compre seu combustível no mesmo lugar que o seu carro.
Só coma à mesa.
Cozinhe

Accuiel Paysan

La campagne à bras ouverts

Une ferme,
une famille vous accueille,
rencontrez des hommes et des femmes qui aiment leur métier et leur région,
qu'ils vous feront découvrir.
Là est la rencontre et l'échange.
Le soir, le troupeau revient des champs.
Autour du feu de bois,
avec l'odeur de la soupe,
goûtez la détente,
retrouvez les rythmes naturels.
Pour vous, le temps est au repos.
(caso tenha dificuldade, taca no google).

O objetivo da Accuiel Paysan, fundada nos anos de 1980, na França, é difundir o programa em diversos países para que o turista possa viajar dentro do conceito slow travel. A ideia é conhecer os países pelas pessoas que são do local.

www.acolhida.com.br