"Dois garçons circunspectos, mudos, acostumados a ver de tudo e a esquecer tudo o que viram"

            
             Trinta e cinco anos depois de Monsieur Boulanger servir seu primeiro prato de sopa restaurador, mais de 500 restaurantes inauguraram em Paris. Logo começaram a se especializar. Um, famoso por seu Bacalhau ao Alho, outro pelas entradas trufadas, mas Henneveu por causa dos "misteriosos quartinhos privativos no quarto andar da sua casa", escreveu Brillat-Savarin. Esses quartinhos encurtavam a distância entre os prazeres da boa mesa e outros prazeres. Essas salas íntimas nos restaurantes serviam como locais de encontro para os homens e suas amantes.
             O amor afeta o apetite. Algumas pessoas comem mais quando estão apaixonadas e outras comem muito menos. Os amantes olham-se nos olhos enquanto comem cuidadosamente. Existe uma consciência constante do próprio corpo e de seus processos. Comer é muito privado, muito pessoal, muito intensamente físico. 
             E os restaurantes prosperam graças ao amor!
             Bons garçons, nos restaurantes que os amantes adoram, sabem cuidar de seus romances, oferecendo-lhes uma acolhida docemente paternal. Observam enquanto eles riem, mantendo seus copos sempre cheios de vinho. Há uma certa segurança para os amantes que comem em publico: eles estão em território neutro.

A Vida Sexual dos Alimentos

Bunny Crunpacker 

"Carne delicada e saborosa que fica no dorso das aves, logo acima do uropígio. Literalmente: os-tontos-deixam-na-aí"

"O Galo da Índia- ou Peru - aclimatou-se de tal forma na França, que se tornou um animal totalmente indígena, e o mais sólido ornamento de nossos galinheiros. Se os Perus tivessem se tornado raros e caros, teríamos nos incomodado muito mais, porque é realmente uma excelente ave. Mas tornou-se tão comum que ninguém ousa mais apresentá-la numa mesa opulenta, a menos que provenha de Périgord, recheado com várias libras de trufas. Dos Perus nascidos por aqui e privados desse acompanhamento só se fala com desprezo..."


"Um Ganso assado é considerado mais plebeu ainda que o peru; e mesmo que venha diretamente de Aleçon, mesmo que pese cinco quilos, mesmo que seja delicado, a vaidade se obstinará em expulsá-lo de uma mesa opulenta. O anfitrião sem duvida choraria secretamente se tivesse que serví-lo, mas se submeteria, tal o poder absoluto dos preconceitos, mesmo sobre a classe que, por sua fortuna, seu berço ou sua educação deveria mostrar-se a menos submissa."


"Embora o Frango seja considerado o assado mais vulgar que pode proporcionar o galinheiro, ele não é de desprezar, e muitos Gastrônomos preferem-no a essa multidão de aves raras, cujo mérito, com frequência, é sua própria raridade e a vantagem de vir de longe e a um alto preço. A maioria dos homens só valoriza as coisas pela opinião que se tem delas, e pela medida da celebridade, bem ou mal adquirida, de que desfrutam."


"O Pombo é um alimento ao mesmo tempo são e agradável e muito precioso porque disponível durante o ano todo, pois esse animal, quase tão quente quanto o coelho em seus amores, empenha-se continuamente em sua reprodução, e põe cerca de seis vezes por ano."

Fragmentos do Manual dos Anfitriões de Grimod De La Reynière.

Curtindo um saguão de aeroporto em Madrid.

Comer passarinhos...

"Pouca gente sabe comer passarinhos; eis o método que me foi confidencialmente transmitido pelo cônego Charcot, glutão por nascimento e gastrônomo perfeito, trinta anos antes que esta palavra fosse inventada.

Pegue pelo bico um passarinho bem gordo, salpique um pouco de sal, retire-lhe a moela, enfie-o corretamente na boca, morda bem junto aos dedos, e mastigue vivamente: disso resulta um suco bastante abundante para envolver todo o paladar, e você degustará um prazer desconhecido ao vulgo. “Odi profanun vulgus, et  arceo”** (Horácio)."

(**) Horácio, Odes III, v.1: “Odeio a multidão inculta e 
a mantenho à distância”. 


do livro "A Fisiologia do Gosto" de Brillat-Savarin (1755-1826)