Malcheiroso, picante e de sabor concentrado, na Roma antiga esse molho era a base da culinária. Sangue e visceras de pequenos peixes, atum, cavala e sal eram deixados ao sol durante meses para fermentar e de onde se extraia um líquido espesso e escuro, que era derramado sobre todos os pratos.
Seu maior produtor foi a cidade de Pompéia. Ânforas de cerâmica com inscrições foram descobertas onde o vulcão Vesúvio não destruiu.
Algumas receitas levavam vinho, outras azeite e até água do mar.
Achei bem interessante essa informação, mas não fui provocado ponto de querer experimentar o Garum. Por outro lado - sempre há o outro lado! -, fiquei curioso sobre conservação de alimentos antes dos enlatados e da refrigeração. Besos.
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