Num menu, a carne assada sempre tem o lugar de prato principal em detrimento da carne cozida.
Na obra "O Triangulo Culinário", Strauss revela que do contraste entre os estados assado e cozido emergem características universais: no cozimento se conserva a carne e seus sucos, ao passo que o assado constitui um processo de destruição e perda.
Assim um denota economia; o outro prodigalidade; o assado é aristocrático, o cozido é plebeu!
Desta forma, os estados dos alimentos são apropriados para usos e abusos como símbolo de diferenciação social.
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